老茶頭 普洱散茶中的寵兒※
2013-11-11 20:10:36

 

 

玩家級熟散茶-老茶頭

       普洱茶進行渥堆工序時因果膠豐富而形成結塊狀即稱為「老茶頭」,外觀與一般熟散茶呈條索狀不同,適度發酵的茶頭茶質遠多於一般散茶,茶湯則更加濃厚,耐泡度更高,部分茶頭經多次沖泡仍團聚膠黏成塊。

      普洱熟茶渥堆發酵經人工灑水,製程中茶堆中間溫度提高,茶葉藉由茶質中的酶進形發酵,漸漸轉熟。製程間每隔固定時間就要經由人工翻堆,以免茶堆內溫度過高使茶過熟焦化。發酵進形中反覆堆翻,茶葉會釋出黏稠的果膠質,使部分嫩葉在高溫高濕狀態下黏成一團疙瘩狀,發酵完成後,工手將團狀的疙瘩挑出,用手撥散解開,再放回茶葉堆中,而團結太緊密的茶團,用力拆解會造成茶體碎裂者,就會另外收一堆,稱為「疙瘩茶」,或稱「老茶頭」,通常每渥堆20噸熟茶,約可產生100-300公斤茶頭,屬於可遇不可求的珍美茶品。

            茶頭發酵完全,茶湯入口滑順甘醇厚實,不會有單薄的水感,茶湯入口陳香滿溢帶,喉韻豐富,具高甜度與明亮度,極為耐泡,實為熟茶中的玩家級珍品。

 

 

 
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